Gastronomía

Faisán a la Naranja

Ingredientes para 4 personas

1 faisán (preferiblemente faisana) 

75 grs. de mantequilla

1/2 limón naranjas para obtener

1 decilitro de zumo

1 copa de brandy pimienta molida sal

Preparación de la receta de faisán a la naranja. Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora poner la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán. Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en la fuente de servir y mantenerla caliente. Verter el brandy en la salteadora y prender fuego. Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora. Echar esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.

Observaciones y consejos sobre la receta de faisán a la naranja

La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará toda la finura de su sabor. Si fuese posible, es recomendable utilizar un faisán hembra. Este plato, tanto por su sabor como por lo poco conocido es una excelente propuesta para una comida navideña.